MARTES 17 DE FEBRERO DE 2026
En enero, el kilo de asado había aumentado 5,6% y, según un análisis del ingeniero Mauro Infantino, su valor real se ubicó en máximos desde al menos 2016.
La consultora LCG informó que en la segunda semana de febrero los alimentos y bebidas registraron una inflación del 1% semanal. "Un 70% de la inflación semanal se explicó por el sensible aumento de Carnes (+2,3% s/s). Verduras compensó parcialmente el efecto (-0,3 pp)", señaló.
Analytica también detectó subas en el rubro y proyectó, en base a su relevamiento de precios minoristas, un incremento cercano al 2,8% para el mes.
El comportamiento de la carne resulta determinante porque integra la inflación núcleo, componente clave para evaluar la tendencia general de los precios.
El encarecimiento coincidió con una caída del consumo. Según la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), el consumo aparente retrocedió 13% entre enero de 2025 y enero de 2026, hasta 47,9 kilos por habitante al año, el nivel más bajo en dos décadas.
La oferta también se redujo. En enero de 2026 la faena alcanzó 1,014 millones de cabezas, 16,1% menos que en diciembre y 11,8% por debajo de un año antes. La producción totalizó 239 mil toneladas de res con hueso, con una contracción interanual del 10%.
Ciccra vinculó esa caída a factores climáticos y estructurales. "La gran seca observada entre 21/22 y 23/24 y las importantes inundaciones registradas en 2024 y 2025 provocaron venta anticipada de hacienda y reducción de existencias", indicó la entidad, que también mencionó menores índices de preñez y zafras más reducidas.
En ese contexto, el presidente de la cámara, Miguel Schiariti, describió el inicio del año como atípico: "Con una caída de la faena en enero, porque los productores y los feedloteros están muy contentos y están reteniendo hacienda para agregarle más kilos".
En el Gran Buenos Aires, el rubro carnes y derivados registró en enero un aumento mensual del 4,4%. En los últimos doce meses el incremento alcanzó 70,8%, muy por encima de la inflación general del período, que fue del 32,7%.
El asado lideró las subas interanuales con 74,2%, seguido por cuadril (73,7%), paleta (72,7%) y nalga (70,4%). En enero, el kilo de asado promedió $15.942 en el GBA.
En el mismo período, el precio del pollo entero aumentó 32,1%, lo que implicó un abaratamiento relativo frente a los cortes vacunos.
